تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا چیست؟

نگاهی به تاریخچه قهوه

قبل از اینکه تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا را بفهمیم بهتر است درباره تاریخچه قهوه بخوانیم. کشف قهوه داستان جالبی دارد و برمیگردد به سال 850 میلادی زمانی که یک گله دار اهل اتیوپی همراه با گله اش بود و متوجه جنب و جوش گله اش شد و این چنین شد که قهوه کشف شد. برای اطلاعات بیشتر به مقاله تاریخچه قهوه مراجعه کنید.

قهوه عربیکا

قهوه عربیکا محبوب ترین و با ارزش ترین نوع قهوه است که حدود 60 الی 70 درصد از تولید جهان را تشکیل می دهد. این گیاه که از ارتفاعات اتیوپی سرچشمه می گیرد، به دلیل طعمی نرم و پیچیده با رنگ هایی از میوه ها، گل ها، آجیل و شکلات شناخته شده است. دانه های عربیکا نسبت به انواع دیگر مانند روبوستا کافئین کمتری دارند که به طعم ملایم و کمتر تلخ آن کمک می کند. آنها در مناطق مرتفع با آب و هوای خنک تر رشد می کنند و کشت آنها را کمی چالش برانگیز می کند. با این حال، تلاش ارزشش را دارد، زیرا قهوه عربیکا یک تجربه ظریف و لذت بخش را در هر فنجان ارائه می دهد. ☕

دلیل نام گذاری قهوه عربیکا

قهوه عربیکا (Coffea arabica): نام «عربیکا» از شبه جزیره عربستان به ویژه عربستان (یمن امروزی) گرفته شده است، جایی که این گونه برای اولین بار در آنجا کشت و رواج یافت. گیاهان قهوه عربیکا از ارتفاعات اتیوپی سرچشمه می گیرند، اما آنها را به یمن برده و در آنجا کشت می کنند. بنابراین، اصطلاح “عربیکا” با تاریخ و تجارت مهم آن از طریق شبه جزیره عربستان مرتبط بود، که نقش مهمی در گسترش فرهنگ قهوه به اروپا و فراتر از آن داشت.

قهوه عربیکا که به خاطر طعم های ملایم و پیچیده اش شناخته می شود، انواع مختلفی دارد که هر کدام ویژگی های منحصر به فردی دارند. در اینجا چند نوع محبوب قهوه عربیکا آورده شده است:

بوربون

این گونه که از جزیره بوربون (رئونیون کنونی) سرچشمه می گیرد، به خاطر طعم شیرین و پیچیده اش با نت های میوه ای و شکلاتی معروف است. در دنیای قهوه تخصصی بسیار ارزشمند است.

تایپیکا

یکی از قدیمی ترین انواع قهوه عربیکا، تایپیکا طعمی تمیز و ملایم با اسیدیته متعادل دارد. به خاطر نرمی و نت های گلی لطیفش معروف است.

گیشا (یا گشا)

گیشا اصالتاً اهل اتیوپی است، گیشا به دلیل کیفیت استثنایی و طعم منحصر به فردش مشهور شده است که اغلب به عنوان گل و چای مانند با شیرینی لطیف توصیف می شود. این یکی از پرطرفدارترین انواع در جهان است.

Caturra

جهش بوربون، Caturra از نظر قد کوتاهتر است و محصول بیشتری تولید می کند. اسیدیته روشن با مشخصات میوه ای و شیرین را ارائه می دهد که باعث محبوبیت آن در آمریکای لاتین شده است.

Pacamara

دانه Pacamara بزرگ است و به دلیل طعم های پیچیده و جسورانه خود، اغلب با نت های گلی و میوه ای شناخته شده است. این یک تنوع ارزشمند در آمریکای مرکزی است.

Catimor

این قهوه به دلیل مقاومت در برابر بیماری و عملکرد بالا شناخته شده است. در حالی که به اندازه دیگران از نظر طعم ارزشمند نیست، اما همچنان به دلیل طعم قوی و تعادلش محبوب است.

قهوه روبوستا

قهوه روبوستا که با نام علمی Coffea canephora شناخته می شود، دارای طعمی قوی و تلخ با نت های خاکی و آجیلی است. حاوی کافئین بیشتری نسبت به عربیکا است. دانه ها کوچکتر، گردتر و دارای چین مستقیم هستند. روبوستا سخت‌تر و کشت آسان‌تر است و در ارتفاعات پایین‌تر و آب و هوای گرم‌تر رشد می‌کند. آنها معمولا در مخلوط اسپرسو و قهوه فوری برای طعم و کرم قوی خود استفاده می شوند. ☕

دلیل نام گذاری قهوه روبوستا

قهوه روبوستا (Coffea Robusta): نام «روبوستا» از ماهیت قوی این گیاه قهوه گرفته شده است. گیاهان قهوه روبوستا به دلیل مقاومت و توانایی خود برای رشد در طیف وسیع تری از آب و هوا، از جمله ارتفاعات پایین تر و دماهای بالاتر در مقایسه با عربیکا، شناخته شده اند. آنها در برابر آفات و بیماری ها مقاومت بیشتری دارند و همانطور که از نامشان پیداست آنها را قوی می کند. این گونه در مرکز و غرب جنوب صحرای آفریقا کشف شد.

قهوه روبوستا، که به دلیل طعم قوی و محتوای کافئین بالا شناخته می شود، به اندازه عربیکا انواع شناخته شده ای ندارد. با این حال، هنوز چند نوع قابل توجه وجود دارد:

Conilon

این گونه برزیلی به دلیل عملکرد بالا و مقاومت در برابر آفات شناخته شده است. دارای مشخصات طعمی قوی و خاکی است.

اوگاندا

این قهوه که در اوگاندا برجسته است، به دلیل طعم قوی و انعطاف پذیری آن در شرایط مختلف رشد مورد قدردانی قرار می گیرد.

Java

این گونه که در جاوا، اندونزی و کنگو توسعه یافته است، به دلیل مقاومت در برابر بیماری ها و طعم پررنگ و پر بدنش شناخته شده است.

رویال کاپی

رویال کاپی که در هند رشد می‌کند، یک نوع روبوستای باکیفیت است که طعمی صاف، تنومند و کمی ادویه دارد.

تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا از نظر مکان کشت

عربیکا: در ارتفاعات بالاتر (600-2000 متر) و آب و هوای سردتر رشد می کند و آن را حساس تر و مستعد ابتلا به بیماری ها می کند.

روبوستا: در ارتفاعات کمتر (200-800 متر) و آب و هوای گرمتر رشد می کند و در برابر آفات و بیماری ها مقاوم تر است.

تفاوت ظاهری دانه‌های روبوستا و عربیکا

شکل ظاهری یکی از مهمترین عومل تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا است. برای تشخیص عربیکا و روبوستا، 4 تا نشانه وجود دارد:

لوبیا عربیکا:

شکل: به طور کلی بزرگتر و بیضی شکل تر است.

چین: چین روی دانه های عربیکا منحنی تر است.

اندازه: بزرگتر و صاف تر از دانه های روبوستا.

سطح: صاف تر با شکل یکنواخت تر.

لوبیا روبوستا:

شکل: کوچکتر و گردتر

چین: چین صاف تر است.

اندازه: کوچکتر و گردتر از عربیکا.

سطح: زبرتر و کمتر یکنواخت است.

تفاوت در طعم

عربیکا: معمولاً طعمی نرم تر و پیچیده تر با نت هایی از میوه، شکر، و نکاتی از آجیل، شکلات و گل ها ارائه می دهد. بدنه سبک تر و اسیدیته بالاتری دارد که به آن طعمی روشن و ترد می دهد.

روبوستا: به دلیل طعم قوی تر، تلخ تر و خاکی تر با نت های آجیلی و گاهی شکلاتی معروف است. بدن پرتر و اسیدیته کمتری دارد که باعث می‌شود طعم آن تندتر و کمتر از عربیکا باشد.

تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا در قیمت

قهوه عربیکا معمولاً در مقایسه با روبوستا قیمت بالاتری دارد. در اینجا دلیل آن است:

کیفیت

دانه های عربیکا به طور کلی دارای طعم و کیفیت برتر در نظر گرفته می شوند. آنها طیف وسیع تری از طعم ها و رایحه ها را ارائه می دهند که آنها را برای بازارهای قهوه تخصصی مطلوب تر می کند.

شرایط رشد

کشت عربیکا سخت تر است. به ارتفاعات بالاتر، آب و هوای خاص نیاز دارد و بیشتر در برابر آفات و بیماری ها حساس است. این به معنای تلاش و هزینه بیشتر در رشد و نگهداری گیاهان عربیکا است.

تقاضا

تقاضای بیشتری برای عربیکا به دلیل طعم های پیچیده و ظریف آن وجود دارد که باعث افزایش قیمت می شود.

عملکرد

گیاهان عربیکا عملکرد کمتری نسبت به روبوستا دارند که به هزینه بالاتر آن کمک می کند.

فرآوری

روش‌های پردازش عربیکا اغلب دقیق‌تر هستند و بر کیفیت و حفظ طعم تمرکز می‌کنند که به هزینه آن نیز می‌افزاید.

در مقابل، تولید روبوستا ارزان‌تر است. سخت‌تر است، رشد آن در آب و هوای مختلف آسان‌تر است و عملکرد بالاتری دارد. این عوامل باعث می شود که کشت کمتر و در نتیجه ارزانتر در بازار باشد. این مقرون به صرفه بودن اغلب Robusta را به یک انتخاب رایج برای قهوه های انبوه و فوری تبدیل می کند.

مقایسه درصد کافئین

عربیکا: حاوی کافئین کمتر، حدود 1.2-1.5٪. این به طعم ملایم و پیچیدگی آن کمک می کند.

روبوستا: کافئین بیشتری دارد، تقریباً 2.2-2.7٪. افزایش محتوای کافئین به آن طعم تلخ و قوی تری می دهد.

سخن پایانی

همانطور که مشاهده کردید تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا را همه نگاه ها بررسی کردیم و متوجه شدیم که تفاوت های بسیاری بین این دو وحود دارد. به طور خلاصه، عربیکا به دلیل طعم‌های ظریف، پیچیده و محتوای کافئین پایین‌تر مورد علاقه است، در حالی که روبوستا به دلیل طعم جسورانه، قوی و کافئین بالاتر آن انتخاب شده است.