مسابقات جهانی قهوه دمی (World Brewers Cup)

دنیای قهوه تنها به یک نوشیدنی محدود نمی‌شود، بلکه یک فرهنگ عمیق و پویا در پشت آن وجود دارد که هزاران متخصص و علاقه‌مند در سراسر جهان در حال بهبود و ارتقای آن هستند. در این میان، مسابقات جهانی قهوه دمی یا World Brewers Cup (WBrC) یکی از معتبرترین و هیجان‌انگیزترین رقابت‌ها در دنیای قهوه است که هنر و علم دم‌آوری را به نمایش می‌گذارد.

برخلاف مسابقات جهانی باریستا که بر مهارت‌های مربوط به اسپرسو تمرکز دارد، مسابقات Brewers Cup بر دم‌آوری دستی (Manual Brewing) تأکید دارد، جایی که شرکت‌کنندگان باید با استفاده از روش‌های مختلف مانند V60، کمکس، کلور، ایروپرس و فرنچ پرس، بهترین فنجان قهوه را ارائه دهند.

اما این مسابقات تنها به یک رقابت محدود نمی‌شود؛ بلکه فضایی برای آزمایش و نوآوری در روش‌های دم‌آوری، تحلیل دقیق ویژگی‌های قهوه و تأثیرگذاری بر صنعت قهوه تخصصی است. در این مقاله، همه جنبه‌های این مسابقات از تاریخچه تا نفرات برتر، تکنیک‌های پیشرفته و آینده این رقابت‌ها را بررسی خواهیم کرد.

تاریخچه و اهمیت مسابقات قهوه دمی در جهان

۱. ریشه‌های شکل‌گیری مسابقات قهوه دمی

تا سال‌های زیادی، رقابت‌های قهوه عمدتاً حول محور مسابقات باریستا و هنر لاته (Latte Art) متمرکز بود. اما با رشد قهوه تخصصی و افزایش علاقه به روش‌های دستی دم‌آوری، سازمان جهانی قهوه تخصصی (SCA) در سال ۲۰۱۱ مسابقات Brewers Cup را معرفی کرد.

هدف این مسابقات این بود که مهارت‌های تخصصی مربوط به دم‌آوری قهوه و روش‌های استخراج (Extraction) مورد آزمایش قرار گیرد و شرکت‌کنندگان بتوانند بهترین ویژگی‌های طعمی یک قهوه خاص را از طریق تکنیک‌های مختلف دم‌آوری استخراج کنند.

۲. اهمیت مسابقات Brewers Cup در دنیای قهوه

✅ ارتقاء کیفیت قهوه دمی: این مسابقات باعث شد که باریستاها و متخصصان قهوه روی روش‌های دم‌آوری دقیق‌تر و کارآمدتر کار کنند.
✅ معرفی تکنیک‌های جدید دم‌آوری: بسیاری از روش‌های نوآورانه که امروزه در کافه‌ها استفاده می‌شود، برای اولین بار در این مسابقات معرفی شده‌اند.
✅ افزایش آگاهی در مورد منشأ قهوه: شرکت‌کنندگان در این مسابقات اطلاعات دقیق درباره منبع، فرآوری و پروفایل طعمی قهوه را ارائه می‌دهند.
✅ بهبود تجربه مصرف‌کنندگان: این مسابقات باعث شده است که آگاهی مصرف‌کنندگان از تفاوت‌های انواع قهوه و روش‌های مختلف دم‌آوری افزایش یابد.

ساختار و قوانین مسابقات قهوه دمی

۱. مراحل مسابقات

مسابقات جهانی قهوه دمی شامل دو مرحله اصلی است:

۱.۱. مرحله سرویس اجباری (Compulsory Service)

• در این بخش، برگزارکنندگان یک نوع قهوه را که شرکت‌کنندگان از قبل از آن اطلاعی ندارند، ارائه می‌دهند.
• هر شرکت‌کننده باید در مدت‌زمان مشخصی بهترین روش دم‌آوری برای این قهوه را انتخاب کند.
• این بخش برای بررسی توانایی آنالیز سریع، تنظیم متغیرهای دم‌آوری و مهارت‌های فنی شرکت‌کننده طراحی شده است.

۱.۲. مرحله سرویس آزاد (Open Service)

• در این بخش، شرکت‌کنندگان می‌توانند یک قهوه خاص را انتخاب کرده و با روش دلخواه خود دم کنند.
• این مرحله فرصتی برای نمایش خلاقیت، دانش علمی و مهارت‌های ارائه‌ای شرکت‌کنندگان است.
• داوران نه‌تنها کیفیت قهوه، بلکه نحوه ارائه، داستان قهوه، و روش دم‌آوری را ارزیابی می‌کنند.

۲. معیارهای ارزیابی داوران

• طعم و تعادل (Flavor & Balance): داوران بررسی می‌کنند که چگونه طعم‌های مختلف در فنجان با هم هماهنگ هستند.
• بدنه (Body): احساس دهانی و ویسکوزیته قهوه مورد ارزیابی قرار می‌گیرد.
• اسیدیته (Acidity): میزان و نوع اسیدیته بررسی می‌شود (ملایم، روشن، میوه‌ای و غیره).
• تمیزی فنجان (Clean Cup): داوران توجه می‌کنند که آیا فنجان دارای طعم‌های ناخواسته است یا خیر.
• ارائه (Presentation): نحوه ارائه، توضیحات علمی و تعامل شرکت‌کننده با داوران امتیاز دارد.

تکنیک‌های پیشرفته در مسابقات قهوه دمی

۱. کنترل متغیرهای دم‌آوری

✅ نسبت قهوه به آب (Brew Ratio): انتخاب نسبت مناسب برای بهینه‌سازی طعم‌ها.
✅ درجه آسیاب (Grind Size): تأثیر اندازه ذرات قهوه بر میزان استخراج.
✅ دمای آب (Water Temperature): استفاده از دمای دقیق برای استخراج بهترین ویژگی‌های قهوه.
✅ زمان استخراج (Brew Time): تنظیم زمان برای ایجاد تعادل بین اسیدیته و شیرینی.

۲. روش‌های پرطرفدار دم‌آوری در مسابقات

✔ V60: محبوب‌ترین روش با کنترل بالای پارامترها.
✔ کمکس: ایجاد فنجانی تمیز با بدنه سبک.
✔ ایروپرس: امکان تنظیم متغیرها برای طعم‌های متفاوت.

نفرات برتر مسابقات قهوه دمی در سال‌های اخیر

تأثیر مسابقات قهوه دمی بر صنعت قهوه

✅ افزایش آگاهی مصرف‌کنندگان درباره قهوه تخصصی.
✅ نوآوری در روش‌های دم‌آوری.
✅ افزایش تقاضا برای قهوه‌های خاص و کمیاب.

آینده مسابقات قهوه دمی

🚀 استفاده از تکنولوژی برای بهبود روش‌های دم‌آوری.
🚀 توسعه روش‌های پایدارتر و دوستدار محیط زیست.
🚀 افزایش رقابت بین کشورها و ظهور چهره‌های جدید در این مسابقات.

نتیجه‌گیری

مسابقات جهانی قهوه دمی فقط یک رقابت نیست، بلکه جریانی تأثیرگذار در دنیای قهوه تخصصی است که به رشد دانش، مهارت و تجربه باریستاها و مصرف‌کنندگان کمک می‌کند. این مسابقات استانداردهای جدیدی را برای کیفیت قهوه تعریف کرده و آینده روش‌های دم‌آوری را شکل خواهد داد.